卡塞尔：冷冻干燥机技术
冷冻干燥技术早在上世纪初就有应用，欧美等发达国家将其用在食品加工上也有几十年的时间。其原理源于水
的升华现象。利用这一现象可以将含水物料先冻结起来，然后放在真空环境中使冰升华出去，以达到干燥的目的。
由于这一干燥过程物料是在冻结状态和缺氧环境中完成的，所以不会发生液态水向表皮迁移而产生的皱缩、结壳和
成分流失及变质等现象，一些热敏感和易氧化褐变成分也不会变化。用这种方法对许多食品、药品、生物制品等产
品进行干燥均可以比较好地将其原有性状、成分保存下来，并可在室温条件下长期存放。冷冻干燥设备主要由真空
干燥仓和捕水器两大部分组成，并配以真空系统，制冷系统、加热系统，除霜系统、冷却系统和控制系统等，制药
设备还配有液压加塞系统和**系统，较大型食品设备配有速冻库和物料输送系统。按用途不同可将冻干设备分为
药品设备和食品设备两种。前者规模较小，无菌控制严格，工艺参数控制**，自动化程度较高，造价也高。后者
则处理量较大，效率较高，比较重视节能技术的应用。由于冷冻干燥机属能耗较高的一种干燥设备，对干燥食品来
说需考虑降低能耗和加工成本，因此在设计制造和选择使用时应考虑节能技术和措施的应用。首先在制造上应保证
真空仓密封良好，真空度能快速达到要求，并可用小功率真空泵替代，且可自动交替进行以达到节能的目的。制冷
系统能耗较大，应采用高效换热设备工作，保温可靠，同时应采用较先进的低温制冷技术和设备拉大物料冰界面和
捕霜表面的温差以提高捕水速度，缩短干燥时间。加热系统应尽可能保证各料盘受热均匀，干燥进度同步，以减少
无效干燥时间。控制系统应能起到综合调整，监测和自动控制的作用。国产食品冻干设备经十几年的发展有些已比
较完善，基本达到进口设备水平，抚顺产的DT系列冷冻干燥机在节能方面就是一个较成功的实例。
随着技术进步，从国外情况看，食品冷冻干燥机正向大型化、连续化和自动化方向发展。而国内面临的还是市
场的行业竞争问题，至于高新的大型化、连续化、和自动化，国内的情况还远着呢，但我们期盼着！
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